Dieta blanda y dieta sin residuos versión vegetal
Cuando lo peor de la gastroenteritis es que nadie sabe qué debes comer
Hace muchos años que hay pautas de dietas blandas 100% vegetales, aptas para personas veganas. También las hay de residuo cero, las típicas de colonoscopia, con las que a veces se confunden. Estas últimas son más restrictivas y específicas y van a depender de la prueba.
Las primeras, las blandas de toda la vida, son para que nuestro aparato digestivo se pueda recuperar mejor de una cirugía abdominal, para ciertas patologías digestivas y para cuando hemos pillado algo que nos ha hecho estar vomitando o con diarrea.
El problema viene cuando la proteína se reduce a huevo, en tortilla francesa, pechuga de pollo vuelta y vuelta o algún pescado blanco cocido y tu llevas una dieta 100 % vegetal.
Que sí y que no en dieta blanda
Como en España suele ser habitual que nos sigan dando una pauta que no se ha actualizado ni para dietas vegetales ni para personas con intolerancias y/o alergia, os he traducido esta tabla de una guía hospitalaría.
No es una infografía bonita pero con ella (y la fuente de donde sale) puedes preguntar qué aplica en tu caso.
La realidad es que hay fuentes de proteína vegetal que podemos tener en cuenta y que no suelen aparecer en las fotocopias que nos dan, aunque muchos libros divulgativos de alimentación vegetal o de nutrición con un enfoque más amplio sí que incluyen.
El tofu. El tofu es nuestra pechuga de pollo. Lo que ponga sobre la pechuga de pollo, eso tenemos que hacer. Tofu blanco, al natural, el ahumado para cuando nos recuperemos.
En una segunda fase, legumbres trituradas, a poder ser sin piel. Un puré con lentejas trituradas o un hummus con pan son opciones que una vez pasado lo peor podemos probar. Es decir, descartamos el cocido de la abuela pero no la legumbre en sí.
Yogur natural no azucarado y sin sabores, pero en versió vegetal.
Pautas generales
Cocinar los alimentos de forma simple: hervidos, al vapor, a la plancha o al horno.
Evitar alimentos muy fibrosos, duros o picantes.
Evitar bebidas con gas o alcohol.
Mantener un aporte proteico adecuado usando tofu blando, legumbres en puré, soja texturizada muy fina, yogures vegetales fortificados, etc.
Incorporar pequeñas cantidades de grasa saludable (aceite de oliva virgen extra).
Frutas y verduras siempre peladas, cocidas o en compota.
Comer en pequeñas cantidades varias veces al día.
Masticar bien los alimentos.
Si queréis ver de donde he sacado esta información, que está en muchas otras publicaciones pero que aquí la veo muy accesible, aunque en inglés, la podéis consultar en este enlace:
Cleveland Clinic. (n.d.). Gastrointestinal Soft Diet Overview. Cleveland Clinic. Recuperado el 9 de junio de 2025, de https://my.clevelandclinic.org/health/articles/15637-gastrointestinal-soft-diet-overview
¿Dieta sin residuo? No es lo mismo
Las pautas de “dieta blanda” son las que se usan en casos, por ejemplo, de gastroenteritis. La “dieta sin residuo” es una pauta de preparación para, por ejemplo, una colonoscopia.
Tienes similitudes, pero en la dieta blanda lo que buscamos es descanso gástrico, ponerle las cosas fáciles al cuerpo para que se recupere mejor.
En una dieta sin residuo, lo que buscamos es que los intestinos estén limpios, prístinos, inmaculados, para que al realizar la prueba (un edema opaco, una colonoscopia) haya una visión total de las paredes intestinales.
Vas a querer hacer bien esa pauta porque, de no ser así, lo que ocurre es que tendrán que repetirla. Y eso es lo último que quieres después de la preparación, especialmente la del último día, donde la pauta ya es de líquidos y hay que tomar una solución que atrastra todo lo que hay. Si has hecho los deberes antes.
Son tres días en los que no vas a poder comer prácticamente nada y en los que no se suele indicar que sí puedes consumir tofu blanco (nada de tofu ahumado o sabores) cocido o vuelta y vuelta (igual que el pollo).
Os hago un resumen de las listas que se da en muchos centros de fuera de España.
Proteínas y sustitutos
Carnes magras cocidas: pollo, pavo, pescado, ternera, cerdo sin grasa ni piel
Huevos cocidos o revueltos
Tofu
Pescado blanco sin piel
Mariscos sin empanizar
Granos y cereales refinados
Pan blanco, tostadas blancas
Arroz blanco
Pasta blanca
Galletas tipo Saltines o sin fibra
Cereal refinado como Rice Krispies, Special K, crema de trigo o avena instantánea sin fibra añadida
Lácteos
Con moderación, máximo 2 raciones en total al día.
Leche de vaca, sin lactosa o vegetal (como soja o arroz)
Yogur sin frutas ni semillas (vale también yogur de soja natural)
Queso blanco, queso fresco, requesón
Mantequilla, margarina
Helado o sorbete sin trozos ni fibra
Grasas y aderezos
Aceites vegetales
Mantequilla, margarina
Mayonesa sin trozos
Mantequilla de cacahuete o almendra cremosa (no con trozos, las que son casi líquidas)
Tubérculos y otros
Patatas peladas cocidas, puré de patata sin piel
Fideos, sémola, polenta blanca
Calabaza cocida sin piel ni semillas (en pequeñas cantidades)
Bebidas y líquidos claros
Caldos colados (pollo, carne o vegetal)
Jugos sin pulpa (manzana, uva blanca, arándano blanco)
Agua, té, café sin leche ni crema
Refrescos claros, bebidas isotónicas
Gelatina sin frutas ni colorantes rojos o morados
Os dejo tres enlaces directos a pdfs donde hay preparaciones de colonoscopia que incluyen el tofu por si necesitáis llevar las indicaciones a vuestro especialista y comprobar que podéis.
Kaiser Permanente. (n.d.). Low‑fiber diet for colonoscopy preparation. Recuperado el 23 de junio de 2025, de https://healthy.kaiserpermanente.org/content/dam/kporg/final/documents/health-education-materials/self-help-guides/gastroenterology-low-fiber-diet-colonoscopy-preparation-wa-en.pdf
Northwestern Medicine. (2019). Colonoscopy low‑residue diet. Recuperado el 23 de junio de 2025, de https://www.nm.org/-/media/Northwestern/Resources/care-areas/digestive-health/northwestern-medicine-colonoscopy-low-residue-diet.pdf?la=en
St Mark’s Hospital. (n.d.). Low fibre diet before a colonoscopy. Recuperado el 23 de junio de 2025, de https://www.stmarkshospital.nhs.uk/wp-content/uploads/2020/03/low-fibre-diet-before-colonoscopy.pdf
AVISO: Confirma este tipo de información con el especialista que va a realizar la prueba o con tu nutricionista. No somos médicos ni nutricionistas y nos pueden estar dando consejos personalizados importantes, revisad la información conjuntamente para saber si os aplica.