El mejor hummus es que el haces con hambre

Los trucos para hacerlo más rico

El mes pasaso, mayo, fue el Día Internacional del Hummus. La verdad es que no me entero mucho de estas cosas y voy siempre tarde. Aprovecho para explicaros algunas cosas que me parecen intesantes y daros mi trucos para hacerlo más rico, aunque el hummus que mejor saber es aquel que comes con hambre. O el que está en el centro de una mesa donde compartes comida con muchas otras personas, aunque a mi no me gusta nada compartir comida.

La palabra hummus (حُمُّص) en árabe significa literalmente "garbanzos”. Sin embargo en Europa parece que hemos entendido que es crema de “lo que sea” y le llamamos hummus a cualquier cosa hecha de estilo parecido. Esto me lo indicó una seguidora egipcia hace muchos años y desde entonces solo se llamo hummus a la crema de garbanzos y tahina.

Hay otras cremas muy ricas, como el mutabal a base de berenjenas y tahini. No lo confundáis con el baba ganoush, que no tiene porqué ser cremoso y puede llevar otras verduras y condimentos.

Si llevas una alimentación 100 % vegetal, recuerda que el mutabal puede contener yogur, algo que depende de la zona y la receta familiar.

Yo aquí te dejo mis trucos, los que he ido compartiendo en el instagra, de MiDietaVegana durante años, aquí resumidos, y tú coges los que te gusten.

Cómo hacer un hummus que no parezca del súper (aunque uses garbanzos de bote)

Lo que necesitas: garbanzos cocidos, tahina, un poco de bicarbonato, cubitos de hielo, ajo, limón, aquafaba (el líquido del bote), aceite de oliva virgen extra y pimentón.

Cuece los garbanzos con bicarbonato.
Aunque ya estén cocidos, ponlos a hervir unos 15 minutos con una pizca de bicarbonato. Las pieles se ablandan solas y el hummus queda mucho más fino, sin grumos ni textura pastosa.

Añade cubitos de hielo al triturar.
El hielo airea la mezcla, da una textura más ligera y ayuda a que la tahina emulsione como toca. Resultado: hummus suave, brillante y nada denso.

Primero el ajo con el limón.
Bate primero el ajo con el zumo de limón y deja que repose unos minutos. Así se suaviza, pierde el picor crudo y se integra como un fondo aromático.

Pelar el ajo formato exprés.
¿No quieres que te huela la mano todo el día? Golpea los dientes de ajo con el lateral del cuchillo: la piel salta sola. Más fácil, imposible.

Aquafaba para ajustar la textura.
En lugar de agua, usa aquafaba (el líquido del bote). Da cremosidad y une los ingredientes sin aguar el sabor. Es el truco menos evidente, pero se nota.

El toque final: un buen aceite y pimentón.
Una vez servido, riega con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y espolvorea pimentón dulce o ahumado por encima. Simple y perfecto con crudités o un buen pan.

Si te has cansado de ponerle pimentón o quieres darle un toque diferente, tienes varias opciones rápidas y fáciles.

• Zaatar con aceite.

• Cebolla morada encurtida.

• Garbanzos crujientes al horno con pimentón.

El zaatar es una mezcla de especias que lleva sumac, así que añade un sabor cítrico estupendo, y es una de esas aliadas en la cocina para alegrar incluso a unas humildes patatas cocidas.