Si tu peque no es una rata, no hay peligro
Un organismo del gobierno francés coje datos de un estudio con ratones para meter miedo sobre la soja a las familias
Me llegaba por varios medios diferentes el anuncio del ANSE francés de limitar la soja en los comedores escolares a causa del posible daño que el consumo excesivo de isoflavonas que podría, supuestamente, sufrir la porblación infantil. Especialmente, primera infancia, guarderías y educación primaria.
La soja es una legumbre y es cierto que hasta hace unos años su consumo en Europa era muy limitado, pero eso ha ocurrido con muchos alimentos en la historia y ahora tenemos a la ciencia para poder saber si hay efectos adversos. Lo que sabemos es que la metabolización de las isoflavonas en ratones y en persones en sensiblemente diferentes y los resultados no son extrapolables.
La soja no tiene descanso. Tanto la industria cárnica como la láctea tienen su ojo puesto en ella porque les está robando muchísimo terreno.
Os pondría un enlace aquí de lo mucho que ha subido el consumo de leches vegetales pero creo que es obvio cuando en todos los supermercados tiene ya su propia sección y hay variedades barista de marca blanca. Con los yogures prácticamente lo mismo. El tofu y los análogos del pollo en formato tiras también han llegado para quedarse.
Sabemos que los lácteos en Francia han sido motor del sector primario y que perder ese mercado es un probema económico, pero es algo que ha de resolverse sin meter miedo a la población y sin mentir.
¿Es un problema que se centre la proteína vegetal en la soja? Igual que en población general, no se recomienda, hay otras legumbres y otras fuentes.
¿Que quieren retirarlo de los comedores escolares? ¿Qué quieren reforzar los lácteos como postre? Aquí la solución pasaría por ofrecer fruta de postre y variar la proteína vegetal: en Francia también hay lentejas y garbanzos. Es decir, seguir las recomendaciones generales de la OMS y de prácticamente cualquier insitución de los países de nuestro entorno.
El estudio en ratones, con otro metabolismo, no tiene la categoría suficiente para convertirse en recomendación. La alarma creada es política, no de salud.
Recordemos que lácteos animales no son los únicos que portan calcio de calidad a nuestra dieta.
En este tiempo, hemos visto a muchos profesionales de la nutrición explicar porqué la soja no es un peligro para la infancia, pero también a muchos medios hacerse eco de la noticia sin investigar y con titulares muy tendenciosos que pueden llegar a permanecer como bulo durante un tiempo.
Si tu peque como tofu y luego un yogur de soja, no le va a pasar nada.
Yogur de soja vegano
¿Sabes que puedes hacer yogur de soja en casa? Exactamente igual que con lo yogures lácteos animales, porque el proceso de lactofermentación se consigue con la leche de soja de forma muy sencilla.
Ingredientes:
1 litro de leche de soja sin azúcar (mejor si solo lleva soja y agua)
1 yogur de soja natural (sin azúcar ni sabores, solo con fermentos vivos
Otra opción:
1 sobre de fermentos lácticos veganos (en herbolarios o en tiendas en internet encuentras)
Te va a hacer falta
Un cazo
Termómetro de cocina (opcional, pero ayuda)
Frascos de cristal o vidrio limpísimos, no uses plástico.
Yogurtera (que puedes comprar el Wallapop, y suele venir con los frasquitos con sus tapas)
Colador fino y gasa o bolsa para leches vegetales si lo quieres más espeso, totalmente opcional y que no te recomiendo la primera vez que los hagas
Si no tienes yogurtera, no te la quieres comprar o no tienes alguien que te preste la que se compró y uno usa, puedes usar el horno.
Cómo se hace
Calienta la leche de soja sin llevarla a ebullición y luego deja que baje de temperatura, que esté caliente pero no queme. Si tienes termómetro, que esté entre 45 y 50°C.
Añade el yogur de soja a cucharadas o espolvorea los fermentos. Mezclalo todo bien.
Reparte en los frascos.
Incubamos unas 8 horas mínimo, pueden ser 12 en una yogurtera o en el horno apagado con la luz encendida. No abras el horno ni la yogurtera en ningún momento.
Una vez fermentado, pon las tapas a los frascos y mételos en la nevera. Espera al menos 4 horas para ver la textura.
Opcional: Si lo quieres más espeso tipo, cuélalo con una gasa o una bolsa para leches vegetales en la nevera unas horas (en un fraco o un táper que no le entre nada).
Hay gente que le apañade un poquito de agar agar para que quede más espeso, algo que puedes hacer muy fácilmente en el primer paso, cuando calienta la leche.
No tengo foto porque esta receta hace años que la dejé de hacer, soy la persona que tiene la yogurtera abandona en un armario de una cocina que ya ni siquiera es la mía.
Es posible que encuentres faltas de ortografía si recibes este artículo por correo porque este post no lo ha escrito ChatGPT, el editor de substack no tiene autocorrector y yo soy disléxica.
"la alarma creada es política, no de salud" buenísimo!